La truffe est un champignon comestible. Elle se développe uniquement dans le sol à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dit "truffiers" (chênes, noisetiers, tilleuls), charmes... Elle naît au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Il existe plusieurs espèces dont l'époque de maturité est variable. Elle est alors ramassée - on dit "cavée" - à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon.
La truffe noire, perle noire du Périgord, est particulièrement recherchée pour la saveur qu'elle donne aux mets qu'elle accompagne.
La truffe est le résultat de la fructification d'un champignon souterrain qui vit en association avec les racines de chênes ou de noisetiers.
Pour les scientifiques, c'est la conséquence des dérèglements climatiques observés dans les régions de production.
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